En vinäger framtagen för oss alla som älskar bearnaisesås men tycker det är krångligt att göra från grunden med reducera vinäger och lök mm
Denna är så enkel att de flesta klarar sno ihop en bea på några minuter.
Recept
1 tsk bearnaisevinäger
2 tsk vatten
1 äggula
60 gram äkta smör
citron
örtsalt, gärna Ealdoras nässelsalt
färska örter efter smak tex persilja, dragon och röd chili
smält smör i en gryta
vispa vinäger, vatten och äggula i vattenbad i en annan gryta tills det tjocknar tillräckligt att vispen gör spår i såsen utan att gå tillbaka igen
Vispa kraftigt ner det smälta smöret i en mycket tunn stråle, såsen ska vara slät hela tiden, ser den ut att skära sig häller du i smöret för snabbt och då gäller det att vispa ännu kraftigare tills den går ihop igen och inte hälla i mer smör innan såsen är slät och fin.
Skulle det ha gått så illa att den inte går ihop är det tyvärr att börja om från början, ibland kan man rädda råvarorna genom att man i den nya såsen vispar ner den skurna såsen på samma vis som smöret.
Häller man bara smöret tillräckligt sakta skär den sig inte.
När allt smör gått i, pressa i lite citron- givetvis av en ekologisk sådan då och valfritt med örter.
Till kött, kyckling och kokt kronärtskocka är det mycket gott att hacka i lite färsk röd chili, persilja och dragon. Smaksätt med ett gott örtsalt. Det ger en mer komplex smak än vanligt salt.
Har man turen att äga en ekplanka- varför inte gör en plankstek med potatismos stekt ryggbiff och denna sås in i ugnen på grill. Grillad tomat och sparris som tillbehör...
