torsdag 10 augusti 2017

Bearnaisevinäger

Bearnaisevinäger
 
En vinäger framtagen för oss alla som älskar bearnaisesås men tycker det är krångligt att göra från grunden med reducera vinäger och lök mm
Denna är så enkel att de flesta klarar sno ihop en bea på några minuter.
 
Recept
1 tsk bearnaisevinäger
2 tsk vatten
1 äggula
60 gram äkta smör
citron
örtsalt, gärna Ealdoras nässelsalt
färska örter efter smak tex persilja, dragon och röd chili
 
smält smör i en gryta
vispa vinäger, vatten och äggula i vattenbad i en annan gryta tills det tjocknar tillräckligt att vispen gör spår i såsen utan att gå tillbaka igen
Vispa kraftigt ner det smälta smöret i en mycket tunn stråle, såsen ska vara slät hela tiden, ser den ut att skära sig häller du i smöret för snabbt och då gäller det att vispa ännu kraftigare tills den går ihop igen och inte hälla i mer smör innan såsen är slät och fin.
Skulle det ha gått så illa att den inte går ihop är det tyvärr att börja om från början, ibland kan man rädda råvarorna genom att man i den nya såsen vispar ner den skurna såsen på samma vis som smöret.
Häller man bara smöret tillräckligt sakta skär den sig inte.
När allt smör gått i, pressa i lite citron- givetvis av en ekologisk sådan då och valfritt med örter.
Till kött, kyckling och kokt kronärtskocka är det mycket gott att hacka i lite färsk röd chili, persilja och dragon. Smaksätt med ett gott örtsalt. Det ger en mer komplex smak än vanligt salt.
Har man turen att äga en ekplanka- varför inte gör en plankstek med potatismos stekt ryggbiff och denna sås in i ugnen på grill. Grillad tomat och sparris som tillbehör...

måndag 21 september 2015

RECEPTSAMLING

Björnbärs Youhurt
 
Plocka en eller två handfull med björn bär i en skål.
Tillsätt några skedar tjock grekisk yougurt, riv i lite av det gula skalet på en ekologisk citron.
Söta med honung och rör i hop allt så det mosar sig något.
Tycker du den är för tjock kan du spä med lite vatten...
 
***
 
Smultronsylt på gammelfarmors vis
 
1/2 kg smultron
1/2 kg socker
 
Varva allt i en gryta, jag har en emaljerad gjutjärns gryta, men annars en annan tjockbottnad gryta funkar med. Ställ den kallt i ett dygn ungefär. Sen tar man och sätter grytan på spisen och kokar sakta upp låt det små puttra ca 10-20 min. Tiden det tar beror på din gryta och spis. Men den djupnar i färg och blir simmigare när den är klar. Är du osäker testa konsistensen genom att lägga upp en sked på kall tefat och kyl av. Då märker du om den är lagom. Häll upp i burkar som är perfekt rena, sköljda i kokande vatten. Tag små burkar hellre än stora och de burkar jag inte använder inom kort stoppar jag i frysen (ej fylld helt upp utan lämna någon cm till kanten så det kan expandera). Då behövs inga konserveringsmedel eller syltsocker eller annat.
Denna sylt är mycket söt, och kan ev minska lite på sockret om man så önskar.
Tänk bara på att när sockret minskar ändras även konsistens och koktider så kanske inte gör detta första gången du kokar sylt.
 
Denna sylt är gudomlig nykokt, fortfarande varm till kall vaniljglass.


lördag 18 januari 2014

Örtsalt


 
Örtsalt tillverkas av de ekologiskt odlade örterna och havssalt. Allt är handgjort och tillverkas i säsong och därför kan det skilja något mellan de olika omgångarna, det är ju så mycket som påverkar smaken på örterna, solens tillgång och när den är skördad.
Varje sort har sin speciella smak och passar till olika maträtter.
*** 
 
~*** Nässelsalt ***~
 
Ett universalsalt som passar det mesta.
Med stort tillskott av nässlor då detta är en mycket hälsosam ört som innehåller både mineraler i mängder och renar blodet. Att få ett tillskott av järn som många idag har brist på med den dagliga maten är ju inte fel. Det smakar inte nässla utan mer som en örtig blandning som fick högsta betyg när kött kryddades med den- det var den godaste köttbit på länge!
*** 
 
~*** Medelhavssalt ***~
 
Samma ingredienser som Nässelsalt, men en extra dos av vitlök & chili.
***
 
~*** Basilikasalt ***~
 
 Med stor dos av basilika!
***
 
~*** Körvelsalt ***~
 
Fisk krydda nr 1, helt ljuvlig på lax som bakas i ugn med smör och körvelsalt på.
Testa fram egna goda kombinationer med tex kyckling mm
***
 
~*** Viltsalt ***~
 
Kryddan för jägare, men även annat kött funkar också. Med rosmarin och timjan gör detta salt sig väl på lamm, men också fläsk, nöt och kyckling.
***
 
Chili salt
Varje salt görs för sig av olika sorters chili, och ibland mix av flera sorter då varje sort har sin egen karaktär.

Grekiska medelstarka chili med en fin arom.
***
Brännande Het thailändsk chili
***
Habanero med sin fruktighet, men även en stor hetta
***
Prik kee noo är en thailändsk chili som är riktigt het, och här har den gröna omogna använts för att få en lite annorlunda smak. Den är het även som omogen men har en annan arom som är mycket god i olika rätter.
***

tisdag 19 november 2013

Ekologiskt, en nödvändighet för framtiden...

Ja att vi lever ekologiskt har ni kanske redan förstått, och det är för oss det enda sättet att leva.
Ren mat utan tillsatser och kemikalier är en nödvändighet för att behålla hälsan och att för att bevara vår jord.
Det finns de som hävdar att de ätit samma mat hela livet utan ta skada av det, så svarar jag att de har inte levt färdigt än så de vet inte vilka obalanser de orsakat, samt de ser inte vad som sitter lagrat i kroppen.
För lagras i kroppen är just vad många kemikalier gör, där blandas de i en salig röra till den sk cocktail effekten som forskarna ännu faktiskt inte vet så mycket om...
Jag såg en dokumentär gjord av en forskare där det i en enda liten chili hittades 49 olika bekämpningsmedel...
Nu till de lite roligare aspekterna, att ekologiskt faktiskt kan ha ett högre näringsvärde, bättre smak och bidra till en bättre hälsa så om du inte redan lever så kanske det är dags att prova :)
 

Örtkryddad Vinäger

 
Vinäger som är smaksatt med olika örter & kryddor från vår örtagård.
I olika blandningar för den mat man ska laga, sallatsdressingar och annat.
Basen är en ekologisk vitvinsvinäger, eller äpplecidervinäger där flaskorna har äpple i titeln.
 
Provencale
En vinäger med typiska franska smaker.
 
 
 
Örtvinäger
Den med flest olika örter i en härlig blandning.
 
 
 
Bearnaisevinäger
 
En vinäger framtagen för oss alla som älskar bearnaisesås men tycker det är krångligt att göra från grunden med reducera vinäger och lök mm
Denna är så enkel att de flesta klarar sno ihop en bea på några minuter.
 
Recept
1 tsk bearnaisevinäger
2 tsk vatten
1 äggula
60 gram äkta smör
citron
örtsalt, gärna Ealdoras nässelsalt
färska örter efter smak tex persilja, dragon och röd chili
 
smält smör i en gryta
vispa vinäger, vatten och äggula i vattenbad i en annan gryta tills det tjocknar tillräckligt att vispen gör spår i såsen utan att gå tillbaka igen
Vispa kraftigt ner det smälta smöret i en mycket tunn stråle, såsen ska vara slät hela tiden, ser den ut att skära sig häller du i smöret för snabbt och då gäller det att vispa ännu kraftigare tills den går ihop igen och inte hälla i mer smör innan såsen är slät och fin.
Skulle det ha gått så illa att den inte går ihop är det tyvärr att börja om från början, ibland kan man rädda råvarorna genom att man i den nya såsen vispar ner den skurna såsen på samma vis som smöret.
Häller man bara smöret tillräckligt sakta skär den sig inte.
När allt smör gått i, pressa i lite citron- givetvis av en ekologisk sådan då och valfritt med örter.
Till kött, kyckling och kokt kronärtskocka är det mycket gott att hacka i lite färsk röd chili, persilja och dragon. Smaksätt med ett gott örtsalt. Det ger en mer komplex smak än vanligt salt.
Har man turen att äga en ekplanka- varför inte gör en plankstek med potatismos stekt ryggbiff och denna sås in i ugnen på grill. Grillad tomat och sparris som tillbehör...